A sopa de Sol é uma ótima opção de entrada: quente, saborosa e rica em fibras e carotenóides, compostos com ação antioxidante.
TEMPO DE PREPARO: 40 minutos
RENDIMENTO: 6 porções
NÍVEL DE DIFICULDADE: Fácil
Ingredientes:
- 1 cebola
- 6 dentes de alho
- 500g de batata-doce
- 500g de abóbora cabotiá
- 500g de cenoura
- 2 colheres (de sopa) de óleo de coco
- 1 colher (de sopa) de gengibre ralado
- 1 colher (de sopa) de cúrcuma em pó
- 7 cravos
- 2 colheres (de chá) de canela
- 1 pitada de pimenta calabresa seca
- 2 litros de caldo de legumes
- 250mL de leite de coco
- Suco de meio limão
- ½ maço de coentro
- Castanhas-de-caju, sementes de abóbora ou de girassol torradas
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Descasque e pique a cebola, a batata-doce, a abóbora e a cenoura. Reserve.
- Em uma panela, aqueça o óleo de coco e refogue o alho e a cebola. Quando estiverem macios, adicione o gengibre, a cúrcuma, os cravos, a canela e a pimenta. Refogue rapidamente. Junte a batata, a abóbora e a cenoura. Cubra com o caldo. Tampe a panela e deixe ferver e cozinhar.
- Quando os legumes estiverem macios, apague o fogo e retire os cravos. Transfira os legumes para o liquidificador junto com o caldo e bata aos poucos, até formar um creme liso.
- Volte a sopa batida para a panela. Junte o leite de coco, deixe ferver e acerte o sal. Apague o fogo e misture o suco de limão e as folhas de coentro (reserve algumas para a decoração). Sirva com castanhas ou sementes.
Dica: Para preparar seu próprio caldo de legumes, cozinhe uma cenoura, dois talos de salsão, uma cebola e uma folha de louro em 2 litros de água por 1 hora em fogo baixo. Coe e use o líquido!
Conteúdo publicado originalmente no livro “5 Vegetais Por Dia”. O lucro de todos os livros da Coleção Sorria gera doações para ONGs que atuam pela causa da saúde em todo o Brasil.
